Seminario ‘Alternativas al dióxido de azufre para controlar brettanomyces en vino’

Brettanomyces es una levadura de renombre mundial que impacta negativamente en la composición química de los vinos al producir metabolitos, causando deterioro en las propiedades sensoriales del producto final. Su resistencia en las condiciones enológicas y su capacidad para generar compuestos indeseados, representan un desafío para los expertos de la industria del vino.

Actualmente, la técnica principal de control implica la adición de dióxido de azufre (SO2). Sin embargo, algunas cepas de Brettanomyces están desarrollando resistencia a este agente antiséptico. Por lo tanto, se requieren nuevas estrategias de gestión para controlar esta levadura perjudicial.

Este proyecto tiene como objetivo desarrollar alternativas al SO2 para gestionar el deterioro causado por Brettanomyces. A través de un estudio exhaustivo de la fisiología y los requerimientos nutricionales de Brettanomyces se desarrollarán estrategias innovadoras para el control de esta levadura nociva.

Esta investigación promete mejorar la sostenibilidad dentro de la industria del vino y enfatiza fuertemente en cumplir con las preferencias de los consumidores por vinos producidos con aditivos mínimos, al reducir la dependencia del SO2 como agente preservante. Gestionar eficazmente Brettanomyces permitirá la producción de vinos que conectan con estas preferencias, elevando finalmente la satisfacción del consumidor y fortaleciendo la fidelidad a la marca.

En resumen, este proyecto representa un avance sustancial hacia la sostenibilidad y prácticas centradas en el consumidor dentro de la industria del vino. Los hallazgos de este estudio prometen conducir a vinos de mayor calidad, mayor satisfacción del consumidor y mayores beneficios para la industria del vino.