Taller ‘¿Hay vida más allá del vino?’ Cómo reutilizar y dar valor a los subproductos del vino’

Responsables:
Juana Mosele y Elisa Baroja.

Alimentos:
En este taller práctico veremos cómo se elabora el vino y los subproductos que se generan en las diferentes etapas de la vinificación. Explicaremos por qué es interesante utilizarlos como ingredientes para la elaboración de alimentos. A modo de ejemplo se preparará y degustará una bebida a base de frutas y subproductos de la vinificación de vino tinto. Asimismo, haremos un experimento sencillo para observar cómo los compuestos que le dan color a las pieles de las uvas pueden cambiar de color dependiendo de la acidez.

Para concluir propondremos una tormenta de ideas (brain storming) sobre qué otro tipo de alimentos podrían obtenerse con subproductos de vinificación.

Biocueros:
Elaboraremos muestras de biocuero a partir de los orujos ya deshidratados que provienen directamente de la alcoholera, compuestos en su mayor parte por hollejos, con una mínima presencia de pepitas. Prepararemos todos los ingredientes para el biocuero: un solvente (agua), un biopolímero (gelatina, agar o pectina), un plastificante (glicerina) y un relleno (orujo deshidratado) en la forma y la cantidad necesarias. Después lo mezclaremos y calentaremos hasta conseguir la mezcla adecuada para finalmente verterla en distintos moldes donde se solidificará.

Como la mezcla necesita al menos 7 días para su completo secado, llevaremos unas muestras ya secas para que se puedan apreciar los resultados finales.
Se pedirá a los alumnos ideas de productos que se podrían hacer con estos biocueros.