Curso de Verano ‘Conoce La Rioja a través del Vino: Baños del Río Tobía’

La bodega de Juan Carlos Sancha dispone de 24 hectáreas de viñedo propio. Todo el viñedo está plantado en parcelas muy pequeñas y con alta densidad de plantación (5.000 cepas/ha cuando lo habitual es de unas 3.000 cepas/ha) en suelos pobres, poco profundos y calizos, que obligan a la vid a reducir su vigor y su producción de uva. El resultado son vinos concentrados, pero frescos al extremo, de alta calidad y con una personalidad arrolladora. Vinos que intentan reflejar con honradez el terroir, esa mágica mezcla del suelo donde nacen y el microclima en el que se desarrollan.

En 2008, Juan Carlos Sancha decidió emprender su proyecto más personal a partir del Proyecto de Investigación de Recuperación de Variedades Minoritarias autóctonas de la DOCa Rioja, desarrollado en la Universidad de La Rioja junto al catedrático de Viticultura Fernando Martínez de Toda. Sorda labor de visitas a viñedos viejos de donde se lograron catalogar y rescatar unas treinta variedades en peligro de desaparición.

Como miembro de Bodegas Familiares de Rioja, Sancha ha luchado por el desarrollo de los Vinos de Municipio, de Zona y los Viñedos Singulares, que imponen la jerarquía del viñedo, su localización y la calidad del suelo donde nacen y se desarrollan.

La industria chacinera que visitamos tiene más de 90 años de historia y tres generaciones de profesión con un continuo crecimiento.
A principios de los años 30, el abuelo Gerardo Sobrón Martínez comenzó a incrementar la actividad de la matanza casera y curación de embutidos y jamones en los secaderos naturales que la familia poseía. Aprovechando el buen clima de Baños de Río Tobía, curaba de forma natural las ricas chacinas de familia Sobrón.
Llegados los meses de frío se comenzaba con la matanza de los lechones que a lo largo del año se habían criado y engordado. Aprovechando el invierno, se salaban los jamones y se elaboraban los embutidos para que durante los primeros meses de frío la carne se asentara y deshidratara lentamente y empezara a curarse. Con la llegada de los meses más cálidos, se iba controlando la temperatura de los secaderos, abriendo y cerrando las ventanas en función del clima y el aire diario. El lento proceso de curación duraba más de 18 meses y una vez los jamones se afinaban, procedían a su comercialización.

La actividad fue creciendo y se ampliaron nuevos secaderos naturales, en los que actualmente se ubica la tercera generación, manteniendo la misma esencia del negocio y con la adaptación a las exigencias actuales, se sigue elaborando los jamones y embutidos de forma artesana y curados al natural.

Se llegó a la exportación de los chorizos y jamones a Latinoamérica, ya que muchos españoles emigraron a finales del siglo XIX y comienzos del XX y para la conservación y el largo viaje de los productos se envasaban en latas al vacío.

(*) Para una mejor organización y manejo del grupo de participantes, para la visita a las instalaciones chacineras y la visita a la bodega de Clemente García el grupo se dividirá en dos, para así ser más efectivos en los tiempos.

La pequeña y original bodega Clemente García ‘se apoya’ en una viga centenaria original de la casona familiar del siglo XVI en el casco histórico de Baños de Río Tobía, en la que se elaboraban sus vinos y que dejo de funcionar a finales de los años 70.

A partir de 2006 se comenzó la recuperación de la antigua bodega, que se estaba hundiendo y en 2014 se obtuvo la primera añada.

La bodega está adaptada a las necesidades de la producción vitivinícola actual y artesanal manteniendo el carácter y la arquitectura original como el calado y la viga central, en unas instalaciones que se reparten en diferentes alturas que permite trabajar con gravedad y reducir al máximo la utilización de elementos mecánicos, conservando al máximo la integridad de las uvas.