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Los alumnos del Grado en Enología han desarrollado seis propuestas distintas que conforman la línea ‘Trece entrecepas’, una colección de bebidas pensada para llegar a diversos perfiles de consumidores. Cada elaboración ha sido concebida con el objetivo de ofrecer experiencias sensoriales únicas, apostando por la complejidad aromática y el equilibrio en boca, sin perder de vista la identidad de cada variedad de uva utilizada.

‘Trece entrecepas’ presenta un vino tinto de coupage, elaborado a partir de las variedades Tempranillo y Garnacha, y criado en barrica. El tempranillo aporta estructura y elegancia, mientras que la garnacha contribuye con un perfil más afrutado y fresco. Ambas variedades se vinificaron por separado en depósitos de acero inoxidable. La garnacha, en particular, completó la fermentación maloláctica y una crianza de seis meses en barrica de roble francés. El resultado es un vino de corte moderno, que muestra un equilibrio entre la madurez de la fruta y la crianza en madera.

Como novedad, se apostó por la diversidad varietal con una mirada hacia el origen, elaborando nuevas vinificaciones a partir de variedades menos habituales, como el Cabernet Sauvignon. A partir del mosto recibido en bodega, se elaboró un vino rosado que destaca por su color coral brillante, una intensidad aromática medio-alta marcada por notas dulces que evocan a gominolas.

Siguiendo criterios enológicos similares al caso anterior, se elaboró un vino tinto monovarietal a partir de la variedad Graciano. Presenta un color rojo picota intenso y una intensidad aromática media-alta, en la que se aprecian notas de frutos rojos, acompañadas de matices especiados de pimienta y toques herbáceos de tomillo.

Completando la gama de vinos tranquilos, se presenta un vino blanco monovarietal de Viura, envejecido sobre sus lías finas en tinaja de barro durante siete meses. El resultado es un vino de estructura redonda y elegante, pero con una acidez que le aporta la frescura característica de un vino joven. En la fase visual, se muestra limpio y brillante, con un color amarillo pálido y ribete plateado. En boca ofrece una entrada media, con cuerpo correcto, un ligero amargor final y una textura ligeramente oleosa. La fase aromática destaca por su frescura, con aromas frutales que evocan principalmente la manzana.

Como alternativa a los vinos tranquilos, los alumnos han elaborado un vino espumoso monovarietal de Viura siguiendo el método tradicional. Esta elaboración dio como resultado un espumoso fresco, sencillo y fácil de beber. Para ello, se optó por una segunda fermentación en botella, lo que permitió lograr una burbuja fina, rosarios persistentes y una rápida efervescencia.

Finalmente, la elaboración que pone el broche final al curso es un vermut elaborado a partir de vino blanco de la variedad Viura, endulzado y aromatizado con una cuidada selección de botánicos, entre los que se incluyen ajenjo, piel de naranja, clavo y otros ingredientes. Se caracteriza por su atractivo color ámbar, lágrima densa y un perfil aromático exótico. En boca ofrece una entrada dulce que da paso a un final amargo.