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Noticias

Proycto de investigación
Dinastía Vivanco y la UR colaboran en el análisis y mejora de la calidad del vino

9 de noviembre de 2004
La Universidad de La Rioja y Fundación Dinastía Vivanco colaboran, actualmente, en el estudio de los procesos de elaboración del vino en bodega durante la presenta campaña mediante el uso de equipos de resonancia magnética propiedad del campus. Éstos permiten conocer en tiempo real los componentes de segundo orden de un mosto en fermentación.

En el estudio están implicados el enólogo Alfredo González Vivanco, los profesores Alberto Avenoza y Jesús Manuel Pregrina, del Departemento de Química de la UR; Héctor Busto, investigador del Programa Ramón y Cajal; y Noelia Canal, doctora en Química y técnica del Servicio de Laboratorios.

Todos ellos están implicados en el estudio de los procesos de elaboración de los vinos de la bodega durante la presente campaña. Los resultados iniciales permiten conocer en tiempo real los componentes de segundo orden de un mosto en fermentación (ácidos orgánicos, aminoácidos...).

El avance planteado en este trabajo responde al seguimiento de una fermentación de un mosto de partida dentro del propio equipo frente a la fermentación del mismo mosto en un proceso real en bodega.

A medio plazo esto puede suponer que la bodega obtenga un conocimiento profundo del proceso de fermentación, consiguiendo controlar diversos aspectos del mismo para la mejora de la calidad de sus vinos.

La Resonancia Magnética Nuclear es una técnica avanzada que permite, con pequeñas cantidades de muestra, análisis de multitud de sustancias en breve espacio de tiempo y, en lo relativo a la elaboración del vino, la posibilidad de trabajar directamente con procesos vivos y en tiempo real.



NOTA: Esta información se puede ampliar llamando al 941/299.543 y al 630/73.87.22.

comunicacion@adm.unirioja.es

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