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Por otro lado, la investigación halló que entre el 23% y el 38% de las bacterias analizadas presentes en carnes de cerdo, pollo, pato, pavo y codorniz que se comercializan en La Rioja presentan multirresistencia frente a antibióticos.

«Las bacterias están en todas partes, en el suelo, en nuestra piel y, por supuesto, en los alimentos. Puede parecer un porcentaje alto de resistencia, pero es similar al de otros estudios. En España, se han adoptado medidas para reducir el uso de antibióticos, lo que ha conducido a una mejora de la situación, sobre todo en comparación con países en los que no se han llevado a cabo estas medidas y en los que el porcentaje de bacterias resistentes es mucho más elevado», describe la nueva doctora por la Universidad de La Rioja.

La tesis también analiza la sensibilidad a antibióticos de las cepas aisladas de carne de hasta 15 géneros o especies de bacterias de las que se catalogaron como multirresistentes el 24,90% de las cepas analizadas procedentes de carne de pollo, el 32,77% de las de pavo, el 31,33% de las de pato, el 38,61% de las de codorniz y el 23,31% de las de carne de cerdo.

«Las aves suelen presentar más bacterias resistentes porque su producción es más intensiva y favorece su desarrollo. Lo importante, en todo caso, no es tanto la presencia de estas bacterias, sino saber que, con una buena manipulación y un cocinado adecuado, que siempre es una buena barrera de protección, se inactivan. Sean o no resistentes a antibióticos», agrega la doctora.

«Un buen cocinado implica alcanzar una temperatura segura en el interior de la carne. La referencia general son 70°C en el centro de la parte más gruesa de la carne, aunque en el caso de aves es mejor llegar a 75°C. Si no se dispone de un termómetro, lo mejor es asegurarse de que la carne no tenga partes crudas. La OMS también recomienda evitar la contaminación cruzada, lavarse las manos después de manipular carne cruda y desinfectar superficies y utensilios», explica la investigadora.