En su tesis doctoral, Isabel López ha estudiado la ecología de la población bacteriana natural en los mostos y vinos de la D.O.Ca. Rioja desde la obtención del mosto de uva hasta el final de la elaboración del vino.
El proceso de elaboración del vino incluye dos etapas principales: la fermentación alcohólica, llevada a cabo por las levaduras, que habitualmente precede a la segunda etapa, denominada fermentación maloláctica, que es llevada a cabo por las bacterias lácticas (BL) y que es un proceso muy importante para obtener unos vinos tintos de calidad.
El control del crecimiento y la correcta identificación de las levaduras y de las bacterias son, por lo tanto, necesarios para obtener unos vinos de calidad.
López Alfaro ha obtenido una colección importante de cepas de BL autóctonas de los mostos y vinos de DOCa Rioja, a partir de la cual se pueden seleccionar las más apropiadas para realizar la fermentación maloláctica y obtener un vino de calidad óptima.
Igualmente se ha puesto a punto un moderno método para determinar el nivel de implantación de estos cultivos seleccionados y conocer su eficacia en la elaboración de vinos de calidad.
