Estudio aplicado de la biotecnología microbiana a la enología.

Caracterizan y seleccionan las bacterias lácticas, las que participan en el proceso de fermentación y que producen ácido láctico, para la elaboración de vinos. Estudian las moléculas procedentes de la fermentación de las bacterias del vino.

Aplican la microbiología clásica para realizar recuentos microbiológicos e identifican microorganismos para controlar la contaminación de la bodega.

Clasificación de las bacterias, los hongos y las levanduras que participan de forma activa en el proceso de fermentación del vino.

Miembros:
M. Fernanda Ruiz Larrea (responsable)
Carmen Torres Manrique
Myriam Zarazaga Chamorro
Ana Rosa Gutiérrez Viguera
Francisco Díaz Yubero
Antonio Palacios García

Departamento:
Agricultura y Alimentación

Actividades y proyectos:
Análisis de muestras

Contacto:
fernanda.ruiz@unirioja.es
941 299 749

Enlaces:
catálogo de grupos
unidad de viticultura de la UR