Robert B.Beelman es catedrático del departamento de Ciencia Alimentaria de la Universidad de Pennsylvania. Su campo de investigación se centra en los fenómenos microbiológicos y bioquímicos relacionados con la composición, la calidad, la estabilidad y la seguridad de los productos alimenticios y en especial de los hongos comestibles. Una línea en activo es el enriquecimiento del calcio y del selenio de las setas frescas para mejorar la vida útil y crear una identidad alimenticia diferenciada o el desarrollo de conservantes naturales.
La conferencia está organizada por la Fundación Ayecue en colaboración con la Universidad de La Rioja.