En el seminario se trabajará principalmente el análisis sensorial de defectos de fermentación maloláctica en vinos aplicando el método de composición objetiva. Este método, desarrollado por Antonio Palacios García y el Servicio de Laboratorios de la Universidad de La Rioja, se enseña a los alumnos de Enología de la UR, así como a los profesionales del sector riojano.
Para esta ocasión se han desarrollado nuevos métodos de encapsulación de los aromas que facilitan el envío de los mismos y la preparación de las muestras en botellas, lo que implica la posibilidad futura de aplicar el método a la formación no presencial.
Este Seminario de formación práctica en análisis sensorial de defectos en vinos, dirigido a los Master of wine, tendrá lugar 1 de julio. Es la primera vez que un investigador español en análisis sensorial imparte formación a los Master of Wine.
Ésta es una distinción que otorga The Institute of Master of Wine a las personas con más alto conocimiento en el mundo del vino, principalmente relacionado con el análisis sensorial de vinos y solo alrededor de 200 personas de todo el mundo poseen actualmente esta distinción.