Una nueva herramienta de análisis ayudará a elegir el momento idóneo de vendimia en función de la calidad y del potencial aromático de la uva La técnica, propuesta en una tesis doctoral, permitirá al viticultor escoger la fecha de vendimia con una mayor información, clasificar las uvas en función de su calidad y modular la evolución de los compuestos aromáticos a lo largo de la maduración
