CATA DE VINO

OPTATIVA, 1º CUATRIMESTRE, 4,5 CRÉDITOS

OBJETIVOS
Conocimiento de las técnicas y métodos del análisis sensorial de vinos y apreciación organoléptica de los principales vinos nacionales y extranjeros.

PROGRAMA PRÁCTICO
1.- Mecanismos y técnicas de cata.
2.- Relaciones entre composición de los vinos y sus caracteres organolépticos.
3.- Métodos de análisis sensorial.
4.- Preparación de catadores y tribunales de cata. Concursos de cata.
5.- Utilización de la cata. Elaboración, envejecimiento, mezclas, origen, etc.
6.- Influencia en la degustación de vinos de principios activos en gastronomía. Conjunción de vinos y alimentos.
7.- Cata de distintos tipos de vinos. Cata de vinos defectuosos.
8.- Apreciación organoléptica de los principales vinos españoles.
9.- Apreciación organoléptica de los principales vinos extranjeros.

SISTEMA DE EVALUACIÓN
Prueba de valoración de conocimientos teórico-prácticos y seguimiento de actividad y participación en clases.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
El gusto del vino - E. Peynaud - Ed. Mundi Prensa 1.987.
La cata de vinos - Ed. Agrícola Española 1.988.
La cata y el conocimiento de vinos - M. Ruiz - Ed. M.V. 1.994