PRÁCTICAS INTEGRADAS ENOLÓGICAS

2º CURSO, 1º CUATRIMESTRE, 6 CRÉDITOS

OBJETIVOS:
-Integración práctica de todos los conocimientos teóricos y prácticos adquiridos en otrs asignaturas, aplicados a una situación real.
-Control de maduración de la uva
-Conocimiento y manejo de toda la maquinaria, productos y prácticas que forman parte de una bodega
-Introducción a la investigación y experimentación enológica.

PROGRAMA DE PRÁCTICAS EN LABORATORIO Y CAMPO:
Prácticas de campo, laboratorio y Bodega:
- Seguimiento del proceso de maduración de la uva mediante parámetros físico-químicos
- Control de vendimias
- Elaboración de distintos tipos de vino en distintas condiciones
- Seguimiento de fermentaciones mediante parámetros físco-químicos
- Tipos de clarificación-estabilización, y filtración de los vinos
- Seguimiento del envejecimiento de vinos con crianza forzada, barrica y en depósitos inerte
- Embotellado
- Análisis globales de los distintos vinos elaborados desde los puntos de vista sensorial, físico y químico.

SISTEMA Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Asistencia obligatoria (se inician las clases la primera semana de septiembre)
Ejercicios teórico-prácticos

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
Teoría y práctica de la elaboración del vino. R. B. Boulton, V. L. Siongleton, L. F. Bisson, R. E. Kunkee. Ed. Acribia, SA, 1995.
Tratado de Enología I y II. P. Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, D. Dubourdieu. Ed. Hemisferio Sur, 2002

Profesora: B. Ayestarán