DIRECCIÓN Y CONTROL DE LA GESTIÓN HOTELERA

OPTATIVA, 1º CUATRIMESTRE, 4.5 CRÉDITOS

Profesor: Jorge Pelegrín Borondo

OBJETIVOS:
En primer obtener un punto de apoyo en el conocimiento de los departamentos de un hotel y su sistema de funcionamiento, como base para la correcta dirección del negocio hotelero.
Seguidamente obtener el aprendizaje de las funciones básicas de la dirección y las diferentes formas de dirigir.
Así como obtener la comprensión y aprendizaje del cálculo de costes en el sector hotelero como ayuda en la determinación de los presupuestos y el calculo de las desviaciones para el control de la actividad
Por último lograr que el alumno comprenda y aprenda las diversas técnicas de control económico - financiero de la gestión hotelera como función básica de la dirección.

PLAN DIDÁCTICO:
Se combinan las sesiones teóricas y prácticas para la correcta comprensión del alumno. La colaboración del alumno es esencial para la formación de su conocimiento en estas sesiones.
Como refuerzo el alumno deberá desarrollar diversos trabajos prácticos.
La didáctica de la asignatura se apoya en esquemas, fotocopias y transparencias.

EVALUACIÓN:
Para la evaluación se tendrá en cuenta por un lado la demostración de los conocimientos aprendidos tanto teóricos como prácticos en un examen con un valor total del mismo del 80% de la nota final. Este examen constará de preguntas teóricas y teórico - prácticas con un valor del 50% de la nota del examen y prácticas con un valor del 50% del examen.
Por otra parte se tendrá en cuenta la evaluación de los trabajos que desarrolla el alumno a lo largo del período de curso, con un valor de la nota final del 20%.

PROGRAMA:
TEMA I. LOS DEPARTAMENTOS DEL HOTEL
· FRONT OFFICE
- ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES.
- ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN.
- TRATAMIENTO DE RESERVAS CON DISPONIBILIDAD, TRATAMIENTO DE RESERVA SIN DISPONIBILIDAD, DOCUMENTACIÓN.
- LA INFORMACIÓN A LOS CLIENTES
- OTRA DOCUMENTACIÓN.
- EL DIARIO DE PRODUCCIÓN
- LA CONSERJERÍA, ORGANIGRAMA, FUNCIONES BÁSICAS Y DOCUMENTACIÓN
- SECCIÓN TELEFONOS MISIONES BÁSICAS, DOCUMENTACIÓN.
· PISOS
- ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES, ORGANIGRAMA Y DOCUMENTACIÓN.
· LOS DEPARTAMENTOS OPERACIONALES Y STAFF DE SERVICIO DE UN HOTEL.
- LENCERIA – LAVANDERIA, FUNCIONES BÁSICAS DOCUMENTACIÓN
- COCINA,ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES, CONTROL DE PEDIDOS, COMPOSICIÓN DEL PRECIO DE VENTA, DOCUMENTACIÓN.
- EL BAR.

TEMA II. LA DIRECCIÓN HOTELERA.

· DEFINICIÓN.
· FUNCIONES DE LA DIRECCIÓN.
· PROFESIOGRAMA DEL DIRECTOR DE HOTEL
- DEFINICIÓN DE LA OCUPACIÓN
- RELACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES.
· LA DIRECCIÓN POR OBJETIVOS
· POLÍTICAS Y OBJETIVOS

TEMA III.- LOS COSTES.
· COSTES FIJOS
· COSTES VARIABLES
· CÁLCULO DEL PUNTO MUERTO Y PRECIO MÍNIMO.
· COSTES DIRECTOS
· COSTES INDIRECTOS.
· CÁLCULO DE LOS COSTES TOTALES EN HOTELES (MET. FULL-COST).
· EJERCICIOS PRÁCTICOS.

TEMA IV.- EL CONTROL ECONÓMICO DE LA GESTIÓN HOTELERA.
· LA CUENTA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
- LA CUENTA DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS
- EL RESULTADO ANALÍTICO
- EJERCICIOS PRÁCTICOS.
· EL BALANCE.
- CLASES DE BALANCE
- FINES DEL BALANCE
- LA ESTRUCTURA DEL BALANCE
- EJERCICIOS PRÁCTICOS.
· ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DE LA EMPRESA HOTELERA
- EL EQUILIBRIO FINANCIERO.
- ANÁLISIS FINANCIERO DE LA EMPRESA HOTELERA- RATIOS
- ANÁLISIS ECONÓMICO DE LA EMPRESA HOTELERA- RATIOS
- ANÁLISIS PORCENTUAL DE LA PROCEDENCIA DE LOS CLIENTES Y DE LA COMPOSICIÓN DE LA PRODUCCIÓN
- ANÁLISIS DE GASTOS
- ANÁLISIS DE LA RENTABILIDAD
- ANÁLISIS DE LA PRODUCTIVIDAD.
- EJERCICIOS PRÁCTICOS.

TEMA V.- EL PRESUPUESTO
· DEFINICIONES BÁSICAS.
· REQUISITOS PREVIOS A LA ELABORACIÓN Y EL CONTROL PRESUPUESTARIO.
· EL PRESUPUESTO DE EXPLOTACIÓN
- EL PRESUPUESTO DE INGRESOS
- EL PRESUPUESTO DE GASTOS
· EL PRESUPUESTO FINANCIERO.
· EL CONTROL PRESUPUESTARIO
· VENTAJAS DE LA GESTIÓN PRESUPUESTARIA.
· EJERCICIOS PRÁCTICOS.

BIBLIOGRAFÍA
Básica:
Aranda Hipólito, Angel-W. (1994): Gestión Técnico – Económica de Hoteles. Editorial Centro de Estudios Ramón Areces, S.A. Madrid
Mestres Soler, Juan R. (1999): Técnicas de Gestión y Dirección Hotelera. Gestión 2000. Barcelona.

Complementaria:
Cerra, Javier – Dorado, Jose a. – Estepa, Diego – García, Pedro, E. (1997): Gestión de Producción de Alojamientos y Restauración. Editorial Síntesis. Madrid.

Revistas:
Journal of Travel Research, Tourism Recreation Researc, Annals of Tourism Reseach, Papers de Turisme, Estudios Turísticos.

Profesor Responsable: Javier Bobadilla Neira