COLOR DEL VINO

OPTATIVA, 2º CUATRIMESTRE, 4,5 CRÉDITOS

OBJETIVOS:
Estudio de los métodos de medida del color del vino, y su expresión en los diferentes sistemas utilizados en colorimetría, así como la utilidad de su seguimiento en las diferentes etapas de la evolución del vino.

PROGRAMA TEÓRICO Y PRÁCTICAS DE AULA:
Introducción histórica. Atlas de colores. (1,5 semanas)
Fuentes de iluminación. (1,5 semanas)
Conceptos básicos en colorimetría. (1,5 semanas)
Sistemas colorimétricos. Medida práctica del color. (2 semanas)
Método oficial de determinar el color del vino. Problemas y soluciones. (1,5 semanas)
Aparatos para la medida del color. Diferencias, ventajas e inconvenientes. (2 semanas)
Diferencias de color. Su utilidad en el vino. (1 semana)
Mezclas de vinos. Como predecir su color. (2 semanas)
El color en el mundo del vino. (2 semanas)

PROGRAMA DE PRÁCTICAS EN LABORATORIO Y CAMPO:
Medida práctica del color de vinos tintos, rosados y blancos.
Medidas con colorímetro.
Medidas con espectrofotómetro.
Medidas con espectrorradiómetro.
Comparación de resultados

SISTEMA DE EVALUACIÓN:
La evaluación constará de dos partes: prácticas de laboratorio y examen presencial.
· Prácticas de laboratorio.- El alumno deberá presentar una memoria donde describa el trabajo realizado. Su peso en la nota final será del 40%.
· Examen presencial.- Constará de una serie de cuestiones teórico/prácticas, a resolver en un tiempo no superior a las 2 horas. Su peso en la nota final será del 60%.
Se valorará en el computo de la nota final la asistencia a clase y la realización de trabajos voluntarios previamente consensuados con el profesor.
Igualmente la utilización del Aula Virtual y la resolución de los ejercicios planteados, podrán valorarse computándose junto con la nota del examen presencial.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
G. Wyszecki, W. S. Stiles. "Color Science: Concepts and Methods, Quantitative Data and Formulae. Second Edition. Ed Wiley 1982.
R. D. Lozano. "El color y su medición" Ed. America Lee. 1978.
J. B. Hutchings. "Food Colour and Appearance" Ed. Blackie Academic & Professional.. 1994
A. Berger-Schaum. "Practical Color Measurement" Ed. John Wiley & Sons.. 1994
R. Sève. "Physique de la Couleur". Ed. Masson. 1996.