AMPLIACIÓN AL ANÁLISIS ENOLÓGICO

OPTATIVA, 1º CUATRIMESTRE, 6 CRÉDITOS

OBJETIVOS:
- Conocer las técnicas analíticas instrumentales más potentes para el análisis de compuestos implicados en la calidad del vino.
- Conocer métodos de preparación de muestra.
- Manejo y calibraciónde la instrumentación.
- Desarrollar métodos de análisis en la instrumentación que se manejara en el laboratorio.

PROGRAMA TEÓRICO Y PRÁCTICAS DE AULA:
INTRODUCCIÓN
- ¿Por qué se analiza el vino?
- Principios de química analítica
- Tratamiento de muestra
- Principios de análisis instrumental
TÉCNICAS ÓPTICAS
- Espectroscopia de Absorción Molecular UV-VIS
- Espectroscopia de Absorción y Emisión Atómica
TÉCNICAS ELECTROANALÍTICAS
- Electrodos selectivos de iones
TÉCNICAS DE SEPARACIÓN
- Introducción a la cromatografía
- Cromatografía Líquida de Alta Resolución
- Cromatografía de Gases
PRÁCTICAS DE AULA
- Ejercicios numéricos
- Cuestiones teórico-prácticas
- Trabajos en grupo

PROGRAMA DE PRÁCTICAS EN LABORATORIO Y CAMPO:
- ESPECTROSCOPÍA DE ABSORCIÓN MOLECULAR
- ESPECTROSCOPÍA DE ABSORCIÓN ATÓMICA
- ESPECTROSCOPÍA DE EMISIÓN ATÓMICA CON LLAMA
- CROMATOGRAFÍA DE GASES
- POTENCIOMETRÍA

SISTEMA DE EVALUACIÓN:
TEORIA: (50% de la calificación final)
- Examen final escrito
- Examen parcial
- Asistencia y participación en clase
- Trabajo escrito
- Portafolios
PRÁCTICAS (50% de la calificación final)
- Evaluación continua en base a la asistencia a las prácticas, actitud, manejo del material del laboratorio e informes prácticos.
- Cuestión y ejercicio numérico incluidos en el examen final escrito de teoría.
- Examen práctico si fuera necesario.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
Zoecklein, B.W.; Fugelsang, K.C.; Gump, B.H.; Nury, F.S. "Análisis y producción de vino". Acribia S.A. Zaragoza, 2001.
Cunniff, P. Official Methods of Analysis of AOAC International (I, II). 16 ed. 1995.
Skoog, D.A.; West, D.M.; Holler, F.J.; Crouch, S.R. Fundamentos de Química Analítica. 8ª ed., Thomsom, 2005.