INGENIERÍA DE LOS PROCESOS ENOLÓGICOS

2º CURSO, 2º CUATRIMESTRE, 4,5 CRÉDITOS

OBJETIVOS
Conocimiento del principio de la maquinaria que intervienen en los diversos procesos enológicos y sus características físicas, mecánicas y enológicas. Su ubicación y emplazamiento en las bodegas. Seguridad e higiene de los diversos procesos en los que interviene maquinaria. Rendimientos, acoplamiento y dimensionamiento según los procesos productivos.

PROGRAMA TEÓRICO Y PRÁCTICAS DE AULA:
1. Caracterización de los tipos de bodegas. Elaboración, almacenamiento, crianza y embotellado.
2. Ingeniería del proceso productivo según los productos a obtener.
3. Ingeniería de la máquina: Recepción de uva. Descripción, rendimientos y aplicaciones.
6. Ingeniería del proceso de clarificación. Filtros.Tipos. Rendimientos . Aplicaciones.
7. Ingeniería del proceso de envejecimiento. Maquinaria. Sistemas de envejecimiento. Aplicación. Rendimientos.
8. Ingeniería del proceso de envejecimiento. bodegas de Crianza. Diseño. Aplicaciones. Rendimientos.
9. Ingeniería del proceso de embotelado. Maquinaria. Aplicaciones. Rendimientos.
10. Almacenamiento y expedición del producto terminado. Diseño. Aplicaciones.

PROGRAMA DE PRÁCTICAS EN LABORATORIO Y CAMPO:
1. Estudio práctico y evaluación de los rendimientos, consumos energéticos e hidráulicos de la maquinaria de los diferentes procesos productivos.
2. Evaluación de los costes económicos y su repercusión en el producto terminado: personal, tiempos, consumos, etc.

SISTEMA DE EVALUACIÓN:
-Examen final teórico-práctico
-Entrega del trabajo práctico.

BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:
Troost. Tecnología del vino
A. López. El frio en enología