AUTOEVALUACIÓN

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TEMA 9. LA REDUCCIÓN DEL TAMAÑO EN LOS LÍQUIDOS

Explica en qué consiste una emulsión y qué hay que tener en cuenta para conseguirla

¿Qué mecanismos existen en la Industria Alimentaria para reducir las gotas de la fase dispersa? Pon ejemplos de la maquinaria.

Si un alimento necesita una conservación especial, ¿sería suficiente una reducción de tamaño?

Definición de emulsión. ¿De qué partes está formada una emulsión?

La estabilidad de una emulsión depende de diversos factores, ¿cuáles?

¿A qué llamamos coalescencia de una emulsión?

¿Para qué se añaden los agentes emulsificantes en una emulsión?

¿Es la leche una emulsión?. Si lo es, indica cuál es su fase dispersa y su fase continua.

Explica brevemente la homogeneización

Enumera los diferentes homogeneizadores que existen

Sobre qué propiedades de los alimentos actúa la homogeneización? ¿Qué cambios produce en cada uno de ellos?

En los alimentos sólidos, una correcta emulsión depende de diversos factores, cita algunos