AUTOEVALUACIÓN

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TEMA 8. LA REDUCCIÓN DEL TAMAÑO EN LOS SÓLIDOS

Ventajas e inconveniente de la reducción de tamaño en sólidos.

Esquema del proceso que sigue un alimento desde que se le aplica una fuerza hasta que se rompe.

Grado de fuerza a aplicar en un alimento sólido de acuerdo con los factores que influyes sobre el aporte energético en la reducción de su tamaño.

Clasifica los equipos de reducción de tamaño según las fuerzas empleadas

La reducción de tamaño facilita el procesado posterior, ¿por qué?

¿Qué efectos negativos puede producir la reducción de tamaño en sólidos?

Define el concepto “límite de stress elástico”

¿Qué tipos de fuerzas se utilizan en la reducción? Dependiendo de éstas, ¿cómo se clasifican los alimentos?

Para la reducción de tamaño en sólidos es necesario el aporte de calor. Este aporte energético será mayor o menor dependiendo del alimento que se trate. Enumera las características que debe tener un alimento para que el aporte energético sea menor.

¿Qué equipos se utilizan en reducción de tamaño en sólidos? ¿Qué fuerzas actúan en cada uno de ellos?

Explica en pocas palabras los pulverizadores