Departamento de Agricultura y Alimentación
AUTOEVALUACIÓN
AUTOEVALUACIÓN TEMA 22. LA CONGELACIÓN ¿Qué es la congelación? ¿Cómo afecta a los productos congelados? Clasificación de las instalaciones atendiendo al medio de refrigeración. Tipos de instalaciones utilizadas para la congelación de alimentos. ¿Qué sistemas de enfriamiento se utilizan en cada uno de ellos? Explica el funcionamiento de un congelador de placas. ¿Sería conveniente utilizarlos en alimentos muy viscosos? Explica el funcionamiento de los congeladores criogénicos. ¿Qué peligro presentan? ¿Sería conveniente congelar la leche para aumentar su vida útil? ¿Cómo se daña más la estructura celular de un alimento, con una congelación rápida o con una lenta? Razona tu respuesta
TEMA 22. LA CONGELACIÓN
¿Qué es la congelación?
¿Cómo afecta a los productos congelados?
Clasificación de las instalaciones atendiendo al medio de refrigeración.
Tipos de instalaciones utilizadas para la congelación de alimentos. ¿Qué sistemas de enfriamiento se utilizan en cada uno de ellos?
Explica el funcionamiento de un congelador de placas. ¿Sería conveniente utilizarlos en alimentos muy viscosos?
Explica el funcionamiento de los congeladores criogénicos. ¿Qué peligro presentan?
¿Sería conveniente congelar la leche para aumentar su vida útil?
¿Cómo se daña más la estructura celular de un alimento, con una congelación rápida o con una lenta? Razona tu respuesta
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