AUTOEVALUACIÓN

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TEMA 21. LA APLICACIÓN Y LA OBTENCIÓN DE FRIO.

Escala general de temperaturas de trabajo en la Industria Alimenteria.

Características de la refrigeración en alimentos.

Explica un ciclo de refrigeración atendiendo al estado de refrigerante en todo momento.

Características que debe cumplir un buen refrigerante

¿Qué es la eficiencia volumétrica?

Haz un breve esquema de las temperaturas más representativas utilizadas en la industria alimentaria, hablando de cada una de ellas

La refrigeración, ¿es un método de conservación? ¿Entre qué rango de temperaturas se realiza?

Clasificación de los microorganismos de acuerdo a sus temperaturas óptimas de crecimiento

¿A qué llamamos frutas climatéricas? Da ejemplos

Hablas del rigor mortis. ¿A qué llamamos acortamiento por el frío?

¿Qué cambios provoca la refrigeración en los alimentos?

¿Qué conocemos como ciclo de refrigeración? Enumera las fases en las que se divide

¿Cuál es la función de un fluido refrigerante? ¿Qué requisito fundamental debe cumplir una sustancia para ser un buen refrigerante?

¿Qué características debe reunir un agente refrigerante para que pueda usarse como tal en la industria alimentaria?

Tipos de compresores. ¿En qué se diferencian unos de otros?

Por diseño, ¿qué compresores presentan la menor potencia frigorífica? ¿por qué? ¿Qué ventajas tienen éstos respecto a los demás?

Explica el funcionamiento de un enfriador de agua

Tipos de condensadores. Explica cada uno de ellos