AUTOEVALUACIÓN

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TEMA 16. EL SECADO

Ventajas e inconvenientes en el secado de alimentos

¿Qué es la humedad crítica en el proceso de secado de alimentos?

¿De qué factores depende el flujo de humedad en el secado de alimentos? Explica cada uno citando las etapas en las que ocurres.

¿Cuáles son los mecanismos de trasporten de calor y de materia que nos encontramos al estudiar el secado de cualquier producto alimenticio? ¿De qué dependen? ¿Qué conclusión se saca entonces en la velocidad de secado?

¿Qué mecanismos de secado utilizan lo principales aparatos de secado?

Fases del proceso de secado

La deshidratación puede hacerse de diferentes formas. ¿En qué factores tenemos que fijarnos para elegir un método u otro?

¿Cuál es el principio básico en todos los aparatos de secado?

Cada alimento tiene una temperatura adecuada de secado. Así, por ejemplo, ¿cuál es la temperatura máxima a la que pueden secarse los zumos y por qué?

Indica los tipos de secadores que existen

¿En qué casos es conveniente la utilización de los secadores de lecho fluidizado? Explica brevemente el funcionamiento de estos secadores

¿En qué casos es conveniente la utilización de los secadores por fluidificación? Explica brevemente el funcionamiento de estos secadores

La forma del producto a secar también hará que la velocidad de transmisión de calor sea más o menos alta. ¿Qué forma es la adecuada para conseguir mayor velocidad de transmisión de calor?