AUTOEVALUACIÓN

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TEMA 14. EL TRATAMIENTO VAPOR Y AGUA CALIENTE.EL ESCALDADO. LA PASTEURIZACIÓN

Ventajas e inconvenientes del escaldado de alimentos. Que soluciones plantearías a los inconvenientes

Principales deferencias existentes entre equipos de escaldado con agua y equipos de escaldado con vapor.

¿Qué equipos de tratamiento térmico consiguen un ahorro tanto energético como en volúmenes de agua? Explicar su procedimiento.

Definición de escaldado. Ventajas e inconvenientes

Si el escaldado se hace como paso previo a la apertización, los objetivos serán los mismos que si se hiciese como paso previo a la congelación?

Métodos de escaldado. Ventajas e inconvenientes

Enumera los equipos de escaldado que conozcas

Explica en qué consiste el procedimiento I.Q.B.

Enumera los métodos de enfriamiento que conozcas

Explica brevemente el método de enfriamiento propuesto por Swartz y Carroad, enumerando sus ventajas

Definición de pasteurización

¿Cómo influye el pH de un alimento en los objetivos de la pasteurización?

La pasteurización dada a un alimento depende del envase en el que se encuentren. Explica por qué

Habla del pardeamiento enzimático. ¿Cómo se puede evitar su aparición?

Ventajas e inconvenientes del tratamiento UHT