AUTOEVALUACIÓN

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TEMA 12. EL MEZCLADO 

¿Es posible alcanzar una uniformidad completa en el mezclado de sólidos? ¿De qué factores depende este factor.?

Explica como debe darse un mezclado eficaz en líquidos de baja viscosidad.

Explica brevemente el comportamiento de los alimentos no newtonianos y nombra los tipos más frecuentes.

Definición de mezclado. ¿Qué parámetros hacen que un mezclado sea más o menos eficaces?

¿Qué tipos de mezclas existen?

Una mezcla será más uniforme cuanto más diferentes sean las densidades de los componentes a mezclar, verdadero o falso

En la mezcla de líquidos, en la mezcladora aparecen tres componentes de velocidad, ¿cuáles son? ¿En qué dirección actúan cada una de ellas?

Un mezclado será más eficaz cuanto mayor sea la velocidad radial y longitudinal, ¿cómo podemos aumentarlas?

¿Cuándo decimos que un alimento tiene un comportamiento no newtoniano en el mezclado?

¿Cómo podemos dividir a los alimentos en relación al comportamiento de su consistencia con la agitación? Pon ejemplos

Explica brevemente qué efectos produce el mezclado en los alimentos. ¿Es una operación de conservación?

Habla sobre la maquinaria que existe para la mezcla de masas y pastas