PROGRAMA

 

ESQUEMA - EL ESQUEMA MUESTRA LOS PASOS SUCESIVOS EN EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS Y SE CORRESPONDE CON EL PROGRAMA SEGUIDO EN LA ASIGNATURA

A. TEORÍA

    1. INTRODUCCIÓN. HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA TECNOLOGÍA ALIMENTARIA.
    2. ¿QUÉ ES UN PROCESO?. LOS DIAGRAMAS DE FLUJO. BALANCE DE MASA Y DE ENERGÍA?
    3. EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS.
    4. PRINCIPIOS GENERALES DE LA ACTIVIDAD INDUSTRIAL.
    5. EL EMPLEO DE LA ENERGÍA. SU OPTIMIZACIÓN.
    6. LA ELABORACIÓN A TEMPERATURA AMBIENTE. LA ADECUACIÓN DE LA MATERIA PRIMA – LIMPIEZA
    7. LA CLASIFICACIÓN.
    8. LA REDUCCIÓN DE TAMAÑO EN LOS SÓLIDOS.
    9. LA REDUCCIÓN DE TAMAÑO EN LOS LÍQUIDOS. HOMOGENEIZADORES.
    10. LA SEPARACIÓN MECÁNICA: SÓLIDOS.
    11. LA SEPARACIÓN MECÁNICA: LÍQUIDOS.
    12. EL MEZCLADO.
    13. EL TRATAMIENTO TÉRMICO
    14. EL TRATAMIENTO CON VAPOR Y AGUA CALIENTE. EL ESCALDADO. LA PASTERIZACIÓN.
    15. EL TRATAMIENTO CON AIRE CALIENTE. LA ELIMINACIÓN DE AGUA
    16. EL SECADO
    17. INTRODUCCIÓN A LA TRANSFERENCIA DE MATERIA.
    18. LA DOSIFICACIÓN. LOS DOSIFICADORES.
    19. EL MOLDEADO. LAS OPERACIONES POSTPROCESADO.
    20. LAS RADIACIONES. EL HORNEADO. EMPLEO DEL MICROONDAS.
    21. LA APLICACIÓN DEL FRÍO.
    22. LA CONGELACIÓN.
    23. EL ENVASADO.
    24. EL PROCESADO Y ENVASADO ASÉPTICOS.
    25. EL FLUJO DE MATERIALES.
    26. LA LIMPIEZA E HIGIENE.
    27. ORGANIZACIÓN Y CONTROL.
    28. EL ALMACENAJE Y LA DISTRIBUCIÓN.
    29. ECONOMÍA DE PROCESO.
    30. EJEMPLOS DE PROCESOS ALIMENTARIOS: LA EXTRUSIÓN.
    31. LA INDUSTRIA QUESERA.
    32. OTROS TEMAS DE INTERÉS Y DE ACTUALIDAD.

B. PRÁCTICAS

    1. LA ELABORACIÓN DE LOS DIAGRAMAS DE FLUJO.
    2. LOS DIAGRAMAS DE FLUJO.
    3. LOS BALANCES DE MASA.
    4. EL EMPLEO DEL VAPOR DE AGUA.
    5. EL BALANCE DE ENERGÍA.
    6. EL BALANCE GLOBAL DE MASA Y ENERGÍA EN UN PROCESO.
    7. LA TRANSFERENCIA DE CALOR.
      • EL ESTADO ESTACIONARIO.
      • LA TRANSFERENCIA DE CALOR TRANSITORIA. TIEMPO DE ENFRIAMEINTO Y DE CALENTAMIENTO.
    8. LA PSICROMETRÍA. EMPLEO DEL DIAGRAMA PSICROMÉTRICO. NOCIONES DE ACONDICIONAMIENTO DEL AIRE.
    9. EMPLEO DEL AIRE CALIENTE. PROBLEMAS DE SECADO.
    10. TRABAJO EN EL ORDENADOR.
      • HOJA DE CÁLCULO.
      • PROGRAMA DE CÁLCULO. EES (ENGINEERING EQUATION SOLVER)
      • EJEMPLO DE OPTIMIZACIÓN.
    11. CÁLCULO DE LAS NECESIDADES DE UN PROCESO.
    12. VISITA A UNA EMPRESA LÍDER DEL SECTOR.