XXX Reunión Bienal de Química
Estudio sobre la fermentación con RMN

21 de septiembre de 2005
Investigadores de la Universidad de La Rioja participan en la XXX Reunión Bienal de Química que se celebra en Lugo con la presentación de los resultados de un estudio realizado mediante resonancia magnética sobre muestras de mosto y vino de Dinastía Vivanco.

La Universidad de La Rioja está presente en la XXX Reunión Bienal de Química que se celebra en Lugo del 19 al 23 de septiembre. Gonzalo Jiménez Osés presenta presentó el miércoles 21 de septiembre una comunicación oral que versa sobre la síntesis de alfa y beta aminoácidos mediante el empleo de compuestos de azufre.

Igualmente, el grupo de investigación de Química Orgánica de Alberto Avenoza, Noelia Canal, Héctor Busto y José Manuel Peregrina presenta los resultados de un estudio realizado mediante Resonancia Magnética Nuclear sobre muestras de mosto y vino de Dinastia Vivanco.

La naturaleza no destructiva de la Resonancia Magnética Nuclear (RMN) es una de las características más atractivas dentro de este campo de aplicación, permitiendo rápidas medidas sin necesidad de realizar un tratamiento previo a la muestra y sin utilizar reacciones químicas de derivatización.

En el mundo de la vitivinicultura se han abordado desde la RMN diversos análisis de determinación geográfica tanto mediante RMN de protón como de carbono. Sin embargo, la utilización de la RMN cuantitativa para el estudio de los procesos evolutivos del vino no ha sido excesivamente desarrollada.

Al ser la fermentación (alcohólica y maloláctica) uno de los procesos más delicados dentro de la producción de vino se planteó un primer estudio cuantitativo de los ácidos málico y láctico en estos procesos. Los experimentos se realizaron directamente sobre la muestra de vino de uvas de Briones y Tudelilla. Adicionalmente, sobre estos mismos espectros se están realizando actualmente determinaciones de otros componentes minoritarios del vino.

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